06 novembre 2009
VERRINE THON CAROTTE
De très bonnes petites verrines, une recette que vous pouvez aussi servir en entrée.
Ingrédients pour une douzaine de petites verrines:
- 4 belles carottes
- 1 boîte de thon à l'huile
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- une douzaine de câpres
- 1 demi bouillon Kub
- sel, poivre.
Préparation:
Eplucher et couper en grosses rondelles les carottes.
Les faire cuire dans de l'eau avec le bouillon kub.
Une fois cuite, les mixer avec le thon.
Rajouter la mayonnaise et assaisonner selon votre goût.
Servir bien frais en verrine avec une petite câpre en décoration.
VERRINE CHEVRE BETTERAVE
Très goûteuses et vite préparées, ces petites verrines égayeront vont papilles et vos soirées de belles couleurs vives.
Ingrédients pour une vingtaine de petites verrines:
- 1 betterave cuite
- 5 rondelles de chèvre frais
- 1/4 de buche de chèvre
- 1 cuillère à soupe paprika doux
- 1 filet d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de crème
- 2 cuillères à soupe de confiture ou gelée de framboise
Préparation:
Rien de plus simple, il suffit de mixer la betterave, d'y ajouter les chèvres, le paprika, la crème, l'huile et selon les goûts, du sel et du poivre.
Remplir vos verrines.
Dans un bol, préparer un petite sauce avec la confiture et de l'eau. Dresser sur chaque verrine.
Servir bien frais.
26 octobre 2009
PAPILLOTES DE SOLE A LA JULIENNE DE LEGUMES
Voici une recette très fine, parfaite pour équilibrer un repas et ravire les papilles.
Très facile à réaliser.
Ingrédients pour deux papillotes :
- 2 beaux filets de sole
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 beau blanc de poireau
- un peu de beurre
- de la crème fraîche
- herbes : persil, échalotes, thym
- pomme de terre
Préparation :
Faire cuire les pommes de terre pelées à la vapeur.
Couper les légumes en petits bâtonnets.
Les faire cuire dans de l’eau bouillante : 5-6 minutes pour les carottes et 3 minutes pour les poireaux et courgettes.
Découper des carrés de papier aluminium, les beurrer.
Disposer dessus les légumes dansa l’ordre de votre choix.
Saler, poivrer, rajouter un peu de beurre, de la crème et les herbes finement ciselées.
Poser dessus les filets de sole, rajouter un peu de crème, du sel et du poivre.
Préchauffer votre four à feu moyen, 175° environ.
( Comme il n’y avait plus de sole chez le poissonnier, ici j’ai choisi des joues de lotes. C’est aussi très bon mais très différent, beaucoup plus filandreux, presque comme un blanc de volaille. )
Fermer hermétiquement vos papillotes et les enfourner pour une bonne vingtaine de minutes.
Pour le dressage, vous pouvez ouvrir partiellement les papillotes, complètement, ou laisser à votre hôte l’effet de surprise… Parsemer vos pommes de terre de persil ou comme ici de beurre persillé.
20 octobre 2009
MUFFINS A LA POIRE ET AU MIEL
Voici une recette trouvée sur internet que je n'hésiterai pas à refaire....
Pour 6 muffins :
- 2 poires
- 30 g de sucre en poudre
- 2 bonnes cuillères à café de miel
- 2 oeufs
- 100 g de farine
- 60 g de beurre
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
Préparation:
Faire préchauffer votre four, th 6.
Commencer par faire fondre le beurre ( casserole ou micro-ondes )
Dans un récipient battre en mousse le beurre avec les œufs.
Ajouter tout en continuant de battre le miel, la farine, la levure, le sel et enfin le beurre.
Laisser reposer le mélange une demi-heure.
Pendant ce temps, peler et détailler en dés les poires.
Verser la pâte dans les moules à muffins et déposer dessus les poires en les enfonçant un peu.
Mettre à cuire une vingtaine de minutes.
Déguster.
14 octobre 2009
ESCALOPES DE DINDE SAUCE CHAMPIGNONS A LA CREME
Ingrédients pour deux personnes :
- 2 escalopes de dinde ou poulet
- des champignons au choix et à volonté ( ici j’ai utilisé un mélange forestier )
- 1 petit verre de vin blanc
- 20 cl de crème liquide
- 3 feuilles de céleri
- 2 cuillères à café de fond de volaille
Préparation :
Préparer les champignons.
Les faire cuire dans le vin blanc. Ajouter le fond de volaille.
Ciseler les feuilles de céleri et les ajouter à la préparation ( c’est facultatif , on peut aussi mettre de l’oignon)
Quand les champignons ont bien réduit, verser la crème et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Fariner les escalopes et les faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre.
Servir avec des pâtes, du riz, ou comme ici, des spatzeles.
23 septembre 2009
STEACK HACHE AUX ECHALOTES ET CHAMPIGNONS FACON HAMBURGER
Voici une façon originale de présenter un repas équilibré.... Succès garanti auprès des grands et surtout des petits...
INGREDIENTS POUR 1 HAMBURGER :
- 150 g de steak haché
- 1 grosse échalote
- 2 gros champignons de Paris de la même taille
- 2 tranches de tomates
- quelques feuilles de salade verte
- 2 tranches de fromage à fondre ou au choix ( ici du Conté râpé )
- quelques graines de sésam
- vinaigre balsamique
- accompagnement au choix ( ici des potatoes )
PREPARATION:
Commencer par éplucher les champignons.
Garder les pieds que l'on hache finement.
Faire cuire une vingtaine de minutes au cuiseur vapeur ).
Eplucher et hacher finement l'échalote. L'incorporer à la viande ainsi que les pieds de champignons.
Saler et poivrer le tout.
Faire cuire dans une poêle, environ 10 minutes.
Lorsque les champignons sont cuits, les sortir et les badigeonner de vinaigre afin de leur donner une jolie couleur.
Dresser les hamburgers dans l'ordre suivant:
champignon, tomate, feuilles de salade, fromage, steak, fromage, feuilles de salade, tomate et enfin champignon.
Parsemer de graines de sésame et servir sans attendre.
N.B : Ceci est une version très légère mais on peut également rajouter une sauce un peu sucrée type cocktail ou ketchup.
24 août 2009
NEMS DE BRICK AU POULET ET A LA COURGETTE
Une recette inspirée d’une autre sur Internet, très sympa et originale en été….en entrée, plat ou apéritif....
Pour une dizaine de pièces :
- 5 feuilles de brick
- 1 bonne escalope de poulet
- 1 grosse courgette ou deux petites
- 1 oignon
- 1 bouillon kub (ou autres épices au choix )
- 10 cl de vin blanc (ou de l’huile d’olive )
- 1 peu d’huile d’olive
- sel, poivre
Préparation :
Commencer par éplucher la courgette ( facultatif )
La râper avec une râpe à gros trous.
Faire suer dans le vin blanc avec le bouillon kub l’oignon haché puis rajouter les courgettes(si besoin, rajouter un peu d’eau ou d’huile ).
Au mixeur, hacher le poulet et le rajouter à la cuisson des courgettes. Saler, poivrer.
Laisser cuire une douzaine de minutes à feu moyen. Puis réserver.
Couper les feuilles de brick en deux, disposez des tas de préparation et laisser court à votre imagination : on peut faire des nems, des samoussas ou aussi moi des cornets.
Disposer sur une plaque de cuisson et badigeonner d'huile d'olive.
Faire cuire au four à 180° une quinzaine de minutes et servir par exemple avec une salade de soja ou de laitue iceberg…
23 août 2009
QUICHE AU BLEU DU VERCORS
De retour de vacances, nous avons fait une halte dans le Vercors, à Villard de Lans. Un lieu paradisiaque d’où j’ai rapporté du fromage : du Bleu du Vercors-Sassenage , un fromage au lait de vache, à pâte persillée.
Je m’en suis inspiré pour réaliser cette quiche….
Ingrédients pour une tarte :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 20 cl de vin blanc
- 2 courgettes
- 3 œufs moyens
- 3 cuillères à soupe de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de noix
- Du bleu du Vercors – Sassenage, (environ 150g selon les goûts )
- 50 g de gruyère râpé
- Sel – poivre.
Préparation:
Laver les poireaux, garder les blancs que vous couper en deux puis en tronçons.
Les faire suer à feu moyen dans 10 cl de vin blanc. Environ une quinzaine de minutes. Rajouter un peu de vin si nécessaire.
Eplucher les courgettes, les couper en dés et les faire cuire, comme les poireaux, dans 10 cl de vin.
Les légumes sont prêts quand ils commencent à devenir jaune et transparents.
Préparer un appareil en battant les œufs entiers avec la crème, du sel et du poivre.
Préchauffer le four, thermostat 200°.
Etaler la pâte dans un moule à tarte, il est plus simple de laisser le papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Disposer les courgettes, puis les poireaux.
Couper le fromage en dés que vous parsemer dessus ainsi que les noix concassées.
Recouvrir du mélange œuf crème et parsemer de gruyère râpé.
Enfourner pour environ 40 minutes.
Vous pouvez la servir chaude ou tiède, avec une salade verte.
N.B. ce bleu a l’avantage de fondre sans dégager de matière grasse mais vous pouvez utiliser toute sorte de bleu.
03 août 2009
PIC DE REBLOCHON AU SESAME
Toujours pour l'apéro... de succulente boulettes de reblochon sur une tranche de radis....
INGREDIENTS:
- Du reblochon ( ou autre fromage selon les goûts )
- Quelques radis
- Des graines de sésame
- Quelques amandes effilées et grillées pour la présentation
PREPARATION:
Enlever la croûte du reblochon et former les boulettes avec le fromage.
Les rouler dans les graines de sésame.
Disposer sur les tranches de radis et surmonter d'un pic.
Décorer avec une amande grillée...
Plein de goûts, un mélange subtil avec le radis....
RADIS FRAIS AU CHEVRE ET BALSAMIQUE
Voici une recette toute simple qui à l'heure de l'apéritif est très appréciée.
INGRÉDIENTS:
- Des radis roses
- Du fromage de chèvre frais
- Des pignons pour la décoration
- Quelques feuilles de basilic
- Un peu de sucre
- Du vinaigre balsamique
PRÉPARATION
Couper les pointes des radis et couper un chapeau côté feuille.
Creuser les radis.
Mélanger le fromage avec du basilic ciselé.
Fourrer les radis de cette préparation.
Préparer un caramel de balsamique et étaler au pinceau.
Suivre la recette ici : tomates cerises
Décorer avec un pignon.
Servir bien frais....
24 juillet 2009
TUILES DE PARMESAN
J'ai enfin testé les tuiles de parmesan.
Pour une variante, je les ai faites dans une crêpière et non au four.
La recette est simple:
Il suffit de râper le parmesan, faire chauffer la pôele, et y disposer des petits tas de fromage, de manière assez espacée.
Le fromage fond et fait des bulles, des que les bords sont dorés, les tuiles sont cuites. On les décollent délicatement et on les laisse reposer sur un manche de cuillère pour leur donner une forme.
'est délicieux pour accompagner des verrines ou simplement en grignoti.
GOUGERES AU REBLOCHON
J’ai reçu un reste de reblochon et hop il S'est transformé en gougères.
Pour une douzaine de pièces :
- ¼ de litre d’eau
- 100 g de beurre ( il peut être demi-sel)
- 150 g de farine
- 175g de fromage ici, du reblochon
- 4 gros œufs
- poivre.
Préparation :
Préchauffer le four sur 200°C
Faire fondre le beurre dans l’eau et porter à ébullition.
Ajouter la farine d’un coup et bien travailler la pâte pour qu’elle forme une boule
Sortir du feu et incorporer un par un les œufs battus en omelette
Poivrer et ajouter les dès de fromage.
Bien beurrer une plaque de cuisson et y disposer des tas de pâtes de la grosseur d’une noix.
On peut le faire à la douille ou avec deux petites cuillères.
Mettre à cuire 30 minutes et à la fin de la cuisson ouvrir le four, l’éteindre et laisser dorer les gougères.
Un vrai régal en apéritif...
11 juillet 2009
PAIN DE VIANDE BOEUF POULET RECETTE DU NIGERIA
Avec cette recette, je participe à une super aventure proposée par Mamzelle Gwen sur son blog :
http://lespetiteschozesbio.over-blog.com/
Le but étant vous l’avez compris de faire le tour du monde en recettes.
Autrement dit, ce n’est pas un souvenir de vacances que je vous présente.
Donc, après tirage au sort, mon pays est le Nigeria dont voici un petit lien pour situer.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Nigeria
La recette choisie sur internet :
http://www.diakadi.com/afriquedelouest/pays/nigeria/poulet_boeuf_pain.htm
Le résultat est délicieux, on peut manger le pain chaud, en sandwich ou pique-nique… avec de la moutarde ou autre sauce…
Merci pour l ‘idée, j’ai là une nouvelle recette que je referai….
03 juillet 2009
MUFFINS TOMATES MOZZARELLA
Ah quel délice en apéritif que ces muffins salés aux saveurs de Provence !!!
Ingrédients pour 10 muffins:
- 150g de farine
- 4 cuillères à café de levure chimique
- 1 oeuf
- 6 cl d'huile d'olives
- 8 cl de lait
- une dizaine d'olives vertes
- 5 olives noires
- une dizaine de tomates cerises
- 1/2 boule de mozzarella
- 1 cuillère à café de sel
- une pincée de piment d'espelette
- quelques pignons de pin
- herbes de Provence
Préparation:
Dans un récipient, tamiser la farine avec la levure.
Dans un autre saladier, mélanger l'huile, le lait , le sel , le piment et l'oeuf battu.
Couper en 4 les tomates cerises, en dés les olives et la mozzarella et ajouter ces ingrédients au mélange liquide.
Incorporer la farine et disposer dans des moules à muffins.
Parsemer d'herbes de Provence et de pignons de pin.
Faire cuire environ 25 minutes.
Bonne dégustation !!!
SALADE DE TABOULE DE CHOU-FLEUR
Dans un magazine, j’ai trouvé l’idée de cette salade.
Une formidable découverte, qui encore une fois va révolutionner mon été.
C’est le top, bien moins lourd que le traditionnel taboulé, avec un goût particulier et très frais.
Voici donc ma recette, mais on peut y ajouter ce que l’on aime….
Ingrédients pour une grande salade :
- 1 chou-fleur
- 1 petite boîte de maïs
- ½ poivron vert coupé en petits dés
- ½ poivron rouge coupé en petits
- 2 tomates coupées en dés
- raisins de Corinthe à volonté
- Vinaigrette au choix.
Préparation:
Couper en fleurettes le choux-fleurs et le rincer.
Le hacher au mixeur, cela donne une sorte de semoule très fine.
Préparer les autres ingrédients.
Pour la sauce, j’ai fait une vinaigrette à base d’huile d’olives, de vinaigre de Melfor basilic et citron.
Mélanger le tout et servir bien frais….
02 juillet 2009
MA SALADE DE POMMES DE TERRE ALSACIENNE OU GRUMBEERE SALAD
Voici ma recette de la salade de pommes de terre à l'alsacienne.
Elle est légère et accompagnera volontiers nos grillades d’été…. Enfin, elle se déguste toute lL ‘année bien sûr.
Mon secret pour sa réussite : le vinaigre de Melfor 
Ingrédients pour une salade :
- 6 pommes de terres moyennes
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 7 cuillères à soupe de vinaigre de Melfor
- 4 cuillères à soupe d’huile de graines ou arachides
- 1 bonne cuillère à soupe de moutarde
- 1 oignon moyen haché
- 3 cuillères à soupe de persil haché
Préparation:
Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante ( environ 30 minutes )
Les passer sous l’eau froide et les peler.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Coupe les pommes de terres en deux, puis en rondelles.
Couvrir de sauce.
Les pommes de terres vont boire la sauce, et pour que le goût soit meilleur, je prépare toujours ma salade la veille.
Bon appétit !!!
26 juin 2009
TAGLIATELLES DE COURGETTES AUX OLIVES ET TOMATES
Une de mes recettes préférées de l'été... Ce n'est pas moi qui l'ai inventée, mais elle me vient de Cécile.
On en mange sans faim, c'est si doux et parfumé.
En plat unique ou en accompagnement, et tellement simple à réaliser....
Ingrédients ( pour 4 personnes en accompagnement, pour deux en plat unique ):
- 6 courgettes
- 2 tomates
- 2 gousses d'ail
- 50 g d'olives noires dénoyautées
- 30 g d'olives vertes dénoyautées ( ou 80 g que de noires )
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- parmesan
sel, poivre
Préparation:
Couper les extrémités des courgettes, ne pas les peler.
A l'aide d'un économe,couper des lanières, jusqu'à ce que vous arriviez aux graines.
Monder et peler les tomates, les couper en dés.
Hacher grossièrement les olives.
Dans une sauteuse, faire cuire les courgettes dans l'huile d'olive, environ 5 minutes, ajouter ensuite l'ail et les tomates.
Laisser cuire une dizaine de minutes et rajouter les olives,du sel et du poivre.
Servir parsemé de parmesan....
22 juin 2009
RISOTTO AUX CHAMPIGNONS ET DELICE DE BOURGOGNE
Et voilà, c'est fait, mon premier risotto... c'est ça le bonheur de surfer sur les sites de cuisine...ça donne plein d'envies...
J'ai fait mon petit tour et ai donc imaginé cette recette....
A vous de juger !!!
Ingrédients pour deux personnes:
- 120 g de riz à risotto
- 40 g de champignons (j’ai pris un mélange en bocal de champignons des bois )
- 1 échalote
- l’huile d’olive
- 20 g de fromage « Délice de Bourgogne »
- 10 cl de vin blanc
- 30 cl de bouillon de volaille
- parmesan
Préparation:
Emincer finement l’échalote.
La faire blondir dans de l’huile d’olive.
Ajouter le riz et laisser quelques minutes à feu doux.
Verser dessus le vin blanc et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
Ajouter les champignons coupés en morceaux et progressivement au court de la cuisson, le bouillon chaud.
Remuer souvent, cela cuit environ 15-20 minutes. 5 minutes avant ajouter le fromage et du parmesan
Lorsque tout le liquide est absorbé, c’est prêt.
11 juin 2009
TOMATE MOZZARELLA AU PESTO D’OLIVES VERTES ET NOISETTES
Voici une recette qui arrive pile poil pour l’été.
Un vrai régal très fin et savoureux….
Ingrédients:
Pour le pesto :
J’ai ajusté les proportions au fur et à mesure…
- Une vingtaine de feuilles de basilic
- 3 cuillères à soupe de persil ciselé
- ½ gousse d’ail
- 1 vingtaine d’olives vertes
- une quinzaine de noisettes
- huile d’olive ( environ 3 cuillères à soupe )
- sel, poivre
Pour la recette :
- 1 tomate
- 1 tranche de pain de mie
- ½ boule de mozzarella
Préparation :
Pour le pesto, mixer tous les ingrédients ensemble et réajuster en fonction du goût.
Faire griller la tranche de pain de mie et à l’aide d’un emporte pièce découper un cercle que l’on laissera au fond.
Huiler une plaque et y déposer l’emporte pièce.
Couper la tomate et la mozzarella en tranches.
Sur le pain, étaler un peu de pesto, disposer des tranches de tomates, puis de mozza, alterner-le tout en terminant par une couche de pesto.
Mettre au four chaud environ un quart d’heure.
On peut servir seul ou avec une tranche de jambon…
09 juin 2009
QUICHE ORIENTALE AUX FEUILLES DE BRICK
Voici une alternative à la pâte feuilletée ou brisée: les feuilles de brick.
Invitée à dîner chez une amie, je suis chargée d'apporter une quiche et j'en profite pour en créer une qui rappelle le couscous.
Ayant oublié mon appareil photo, j'ai utilisé mon portable....oups....
Pour un effet de surprise, j'ai servi la quiche dans un plat à tajine...
Ingrédients:
- 3 courgettes
- 3 carottes
- 3 tomates
- 1 gros oignon
- 1 navet
- ¼ de litre de bouillon de volaille
- 5 feuilles de brick
- 1 œuf
- 3 merguez ( ou des boulettes de viande )
- 2 œufs
- 25 cl de crème fraîche
- un peu de gruyère râpé ( facultatif )
- des épices à couscous ( Ras el Hanout )
Pour une quiche express, on peut aussi utiliser des légumes déjà cuisinés...
Préparation:
Faire suer l’oignon dans l’huile d’olive
Ajouter le bouillon et laisser cuire à feu doux.
Couper les courgettes et le navet en dés , les carottes en rondelles
Ajouter dans la casserrolle laisser mijoter 15 mn avec les épices, à volonté, selon les goûts.
Faire cuire les merguez à la poêle ou au barbecue, les couper en petits morceaux et réserver.
Monder les tomates, les couper en dés grossiers et les rajouter aux légumes ainsi que les pois chiches.
Pendant ce temps, disposer les feuilles de brick au fond du moule en les superposant et en les huilant au pinceau , une par une.
Etaler dessus les légumes et les merguez
Préparer un appareil avec les œufs et la crème, du sel, du poivre ,du gruyère râpé et recouvrir la tarte avec cette préparation.
Faire cuire environ 40 minutes, et 5 minutes avant la fin, casser un œuf dessus.Servir chaud....
Tout le monde a adoré, c'est original, très léger, plein de goût et de soleil...
