C'est la saison, et j'adore la rhubarbe, alors voici ma recette traditionnelle de tarte. Pas forcément allégée mais terriblement délicieuse.

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Pour une tarte il faut:

- Pâte brisée ou sablée :
. Pâte brisée
. Pâte sablée

- 1 kg de rhubarbe
- 1 œuf entier + 2 jaunes
- 20 cl de crème
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de maïzena

Pour la meringue :
- 3 blancs d’oeufs
- 150 g de sucre

Préparation :

Eplucher et la rhubarbe et la détailler en petits tronçons. Les faire macérer dans du sucre, il faut du temps, l’idéal est de la faire la veille.
Etaler la pâte dans le moule ( je préfère une pâte sablée )
Egoutter la rhubarbe et l’étaler sur la pâte.
Préchauffer le four à 230°C (thermostat 7-8).
Dans un récipient, battre l'œuf entier, les 2 jaunes, le sachet de sucre vanillé, 100 g de sucre, la crème et la maïzena.
Recouvrir la rhubarbe de ce mélange et enfourner pour 30 mn.

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On peut s'arrêter là et servir sans meringue... c'est tout aussi bon et un peu moins sucré.

Et si on est vraiment gourmand: préparer la meringue !!! : battre en neige les blancs d’œufs en neige avec un pincée de sel.
Ajouter le sucre progressivement. ( p.s. cette fois-ci j'ai raté ma meringue , du jaune a coulé dans le blanc et plus aucun oeuf en réserve...mais c'était bon quand même !! )
Après les 30 minutes de cuisson, sortir la tarte et baisser le four à 110 ° ( th 3-4 )
Mettre la meringue dans une poche à douille et recouvrir la tarte.
Il faut environ encore 45 mn au four.

Selon les goûts, recouvrir aussi d’amandes effilées.

Servir tiède ou froid.

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TARTE A LA RHUBARBE MERINGUEE

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